Weine

Die Rieslinge, bei denen ich 2014 mitgewirkt habe, stammen aus den Lagen Aulerde und Morstein. Diese zwei Lagen habe ich mir deshalb ausgesucht, weil ich herausfinden möchte, wie sie schmecken und wie sich die Weinberge verhalten. Jede Lage hat andere klimatische Bedingungen und unterschiedliche Bodeneigenschaften. Die Aulerde liegt etwas weiter östlich, wodurch die Trauben schneller reifen, weil sie mehr Sonnenstrahlen abbekommen. Im Boden findet man Lösschichten und geringe Anteile von Kalksteinen. Der Morstein wird durch die langanhaltende Abendsonne geprägt, die eine langsame Reifung hervorruft – dessen Boden besteht aus tonigem Mergel mit Kalkstein. Im Untergrund befinden sich Kalkfelsen, die dem Wein eine gewisse Mineralik verleihen.

Die aus diesen Lagen stammenden Rieslinge haben wir in drei Lesedurchgängen per Hand geerntet. Somit konnten wir selektionieren, sprich die faulen Trauben aussortieren und die gesunden Beeren vor Verletzungen schonen.

Im Weingut wurden die Trauben anschließend eingemaischt, das heißt sie wurden gequetscht, sodass die Aromen aus der Beerenschale in den Saft übergehen können. Nach mehreren Stunden Standzeit haben wir sie in die Kelter geschippt und gepresst.

Der Saft musste daraufhin über Nacht im Tank bleiben, sodass sich grobe Teile am Boden absetzen konnten. Den klaren Most konnten wir schließlich in einen Tank einlagern. Alle Rieslinge wurden spontan vergoren. Spontangärung bedeutet, dass ausschließlich die Hefen benutzt werden, die aus dem Weinberg stammen und sich auf der Beere selbst befinden. Dies spiegelt noch mehr das Terroir des Weinbergs wider und jeder Wein entwickelt sich somit zu einem Unikat. Das Resultat sind vier Weine mit ganz unterschiedlichem Charakter und spannenden Facetten.

Es ist ein unbeschreiblich gutes Gefühl, die eigenen Trauben, in denen fast ein Jahr Arbeit steckt, zu lesen und zu verarbeiten. Wenn man dann im Keller vor dem Tank steht, in dem der Most gärt, später dann den fertigen Wein auf die Flaschen füllt und schlussendlich eine Flasche in der Hand hält, sind alle Anstrengungen im Weinberg und im Keller vergessen. Das ist ein Gefühl, als würde man ein Stück von sich selbst in die Welt entlassen.

Jason Groebe